民航温州监管局领导莅临空管站调研指导

不過上述台海現狀的均衡點，是一個動態均衡的概念，也就是各方隨時都在設法改變現狀。

我想，這個故事是試著對《香水》的擬態，是對《沉默的羔羊》的擬態，是對《看見魔鬼》的擬態。現代社會明示了「食人肉」作為禁忌，可能比「殺人」更為難以接受。

這些禁忌，我接借巴塔耶在《情色論》中有關食人禁忌的說法來進一步描述。但無法迴避，這正在發生——《成為怪物以前》，便是一次敘像小說的華麗發生。除了無法洗去如屍臭般附身的濃烈愛欲之外，另一面則含有遊戲本質——一人對另一人生命存續的捉弄，其中富含掌控欲的人性。我也從這樣的視角去思索年輕世代所寫的小說，是否有真實意義的異變誕生。多數人的工作，是在活著的時候進行。

這個小說有一迴旋式的設定：依賴嗅覺的人，因創傷症候群失去嗅覺之後，只有在「死亡發生」的現場，才能重新恢復正常。這個迴旋之後的正常，意味能夠重新恢復蒐集關聯亡者死前的世界。且讓我們用飲食與記憶，歌頌安適妥貼的日常生活。

Photo Credit: 皇冠文化 【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。飯煮好，蒜頭肉餅也蒸熟了，腴潤滑口，拌飯吃特別香，妙的是，雖然油脂不少，味道卻不膩。磨製普羅旺斯青醬時，南法的那片藍天、豔陽，以及姊姊的身影，隨著香氣一同浮現心底。立刻點擊免費加入會員。

既然我家兩口子都不怕辣，下一回試試看做個剝皮辣椒肉餅好了，猜想味道應該不差。從春日必食的南北潤餅，到端午必爭的南北粽大戰。

味覺佐以回憶，往事揉進書寫，最美味的文字，在韓良憶的「食話」裡。或在平凡的滋味裡，過年全家最愛的十香菜，變化萬千的豬肉末菜餚，不放胡蘿蔔絲的外省味酸辣湯……最平常的最難忘，味蕾都替她記得。不過，大多數時候，不論在哪一菜系，肉末擔任的是陪襯的角色，雖非挑大樑，卻不可或缺。錦衣玉食的豪奢生活，升斗小民可望不可及，但也用不著羨慕，真讓人一天三餐，頓頓山珍海味，不出數日也會美感疲憊、食欲欠佳，說白一點，就是吃膩了。

不過，阿嬤最常蒸的，還是蒜頭肉豉仔，此做法也是我兒時的最愛，而我是怎麼了，為何會忘記如此單純又可口的古早味？ 隔一天便按著記憶，蒸了一碗，結果家中荷蘭夫婿對這台式meatloaf（烘肉糕）讚不絕口，建議我以後常做。那有什麼問題？今後不但會做阿嬤的肉豉仔，還會把樹子肉餅、瓜仔肉餅，乃至廣式鹹蛋肉餅、鹹魚肉餅或梅菜肉餅統統蒸起來。每一天，都耐人尋味，每一天，都是家常好日子。後來方知，那是一道廣東小菜，阿嬤不知從哪裡學來。

這種以肉末為主料的菜色，還有客家風味的苦瓜封肉，江浙菜中的紅燒或清燉獅子頭、滷菜系的乾炸小丸子等對煮菜的人來說，這一道菜還有一個好處，只要塞進電鍋，按下開關，就用不著去管它，下廚者因此不必待在廚房看管爐火，大可去做別的事。

阿嬤家的日子以三餐畫分，通常一大早就開飯，因為小阿姨趕著要去農會上班，我們吃清粥配醬菜、鹹鴨蛋、阿嬤自己炒的魚鬆，還有溫熱的豆腐淋醬油。更別提那隱藏於餃子、餛飩、包子、韭菜盒子、燒賣、胡椒餅、餡餅中的絞肉，以及炸醬麵的肉醬、滷肉飯的肉臊……肉末菜色變化之多，真正是族繁不及備載啊。

還有一種做法給我留下深刻印象，就是打一顆生的鹹鴨蛋，蛋白拌進肉末中，金黃的蛋黃擱在頂端正中央，品相好看又下飯。每一天，都耐人尋味，每一天，都是家常好日子。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。磨製普羅旺斯青醬時，南法的那片藍天、豔陽，以及姊姊的身影，隨著香氣一同浮現心底。後來方知，那是一道廣東小菜，阿嬤不知從哪裡學來。阿嬤的拿手菜不少，肉豉仔算是做法特別簡單的一道：絞肉置碗中，拌進醬油、白胡椒、米酒和蒜末，加一點點鹽和糖，最後打一個蛋，攪拌均勻，放進電鍋中，和白飯分上下兩層一起蒸煮。

好吃不過家常菜，且讓我們用各式各樣美味又家常的肉末菜餚，歌頌安適妥貼的日常生活。不過，阿嬤最常蒸的，還是蒜頭肉豉仔，此做法也是我兒時的最愛，而我是怎麼了，為何會忘記如此單純又可口的古早味？ 隔一天便按著記憶，蒸了一碗，結果家中荷蘭夫婿對這台式meatloaf（烘肉糕）讚不絕口，建議我以後常做。

那有什麼問題？今後不但會做阿嬤的肉豉仔，還會把樹子肉餅、瓜仔肉餅，乃至廣式鹹蛋肉餅、鹹魚肉餅或梅菜肉餅統統蒸起來。週六中午固定的三明治套餐，是與二姊相伴的甜蜜小時光。

正午時分往往簡單吃，可能是一鍋鹹粥或麵猴（麵疙瘩），有時是炒米粉配竹筍排骨湯。捨去蒜末，改摻蔥末和泡軟的香菇丁做香菇肉餅，端上桌前撒青蔥花。

或走過晴光商圈的菜市仔，走過與歷史交織的金門風情，走過旅途裡每一間咖啡館……在大街與小巷、他鄉與故鄉之間，多元的文化融成多變的美味，足跡遼闊了她的家常。然而，話說回來，我始終覺得飲食有如生活，宜有高低起伏，高潮給人動力，低潮則令人有喘息和反省的機會。味覺佐以回憶，往事揉進書寫，最美味的文字，在韓良憶的「食話」裡。酷暑時分，誰樂意在廚房久留？炎炎夏日，電鍋蒸肉餅實在是廚師恩物。

從春日必食的南北潤餅，到端午必爭的南北粽大戰。食多也就見多，自然有許多精采好說。

因為常常想起，常常記住，常常珍惜，每一天，是如此讓人捨不得錯過。Photo Credit: 皇冠文化 【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。

書籍介紹 本文摘錄自《家常好日子》，皇冠文化出版 作者：韓良憶 momo網路書店 Pubu電子書城結帳時輸入TNL83，可享全站83折優惠（部分商品除外，如實體、成人及指定優惠商品，不得與其他優惠併用） 透過以上連結購書，《關鍵評論網》將由此獲得分潤收益。中式菜餚中，不管是哪種蒸肉餅，皆以剁碎或絞碎的豬肉為主角，搭配其他食材和佐料。

一鍋加了鼠尾草的法式蒜頭湯，想起了真摯年輕的法國男孩，與他那雙濕漉漉的眼睛。文：韓良憶 家常肉末，日常頌歌 去朋友家吃飯喝酒，她端出一碗蒜頭蒸肉餅，我舀了一口，這不正是「肉豉仔」（Baa-sinn-ah）嗎？我有多少年沒嘗到了。舉例來講，可以想像台灣風味的麻婆豆腐（道地川味用牛肉末）、不辣的紹子豆腐（紹子又稱臊子，意即肉末調製而成的肉醬）或蒼蠅頭中少了肉末來添味增香嗎？還有肉末茄子、雪菜肉末、肉末酸豇豆等直接把肉末篏入菜名的菜餚。至於晚餐，可就豐富了，祖孫三人連同下班的阿姨，擠坐在窄小的飯廳，阿嬤做了不只四菜一湯，大盤小碟擺滿一桌子，其中常有肉豉仔。

或在平凡的滋味裡，過年全家最愛的十香菜，變化萬千的豬肉末菜餚，不放胡蘿蔔絲的外省味酸辣湯……最平常的最難忘，味蕾都替她記得。這時，如果端上一碗家常瓜仔肉或蒜頭肉豉仔，配上煮得粒粒分明、軟Q香甜的白飯，桌邊的人應該會眼睛一亮，胃口大開。

且讓我們用飲食與記憶，歌頌安適妥貼的日常生活。錦衣玉食的豪奢生活，升斗小民可望不可及，但也用不著羨慕，真讓人一天三餐，頓頓山珍海味，不出數日也會美感疲憊、食欲欠佳，說白一點，就是吃膩了。

不過，大多數時候，不論在哪一菜系，肉末擔任的是陪襯的角色，雖非挑大樑，卻不可或缺。這種以肉末為主料的菜色，還有客家風味的苦瓜封肉，江浙菜中的紅燒或清燉獅子頭、滷菜系的乾炸小丸子等。